¡Bienvenidos a la nueva Sala!

Después de tantos días en casa que ya he perdido la cuenta, quería compartir con vosotros algunos de mis pensamientos, después de todo ese aluvión de información que estoy recibiendo y procesando a cerca de la nueva sala post covid.

 

Una de las cosas que más me gustan de nuestro trabajo es que ningún servicio es igual, ya que recibimos nuevos clientes cada día.  Esa novedad de cada servicio me motiva y me hace estar alerta, ya que se plantean situaciones diferentes que me retan a ser totalmente moldeable y adaptar mi servicio a las necesidades de ese cliente. 

 

Podemos tener clientes que nos visitan por gastro-ocio, parejas que buscan intimidad, otros vendrán a cerrar un acuerdo de negocios, tenemos clientes que buscan afecto y les gusta ser reconocidos,  algunos requieren distancia y otros cercanía. Distintas necesidades para distintos perfiles de clientes pero que ahora todos tendrán en común la necesidad de seguridad.

 

Si hay algo que me ha quedado claro, es que, al volver al restaurante, nos vamos a encontrar con un nuevo consumidor.  El cliente no va a ser el mismo de antes y los camareros no debemos ser los mismos de antes.  

SEÑORAS Y SEÑORES: LAS REGLAS DEL JUEGO HAN CAMBIADO.

Y quien piense que va a volver igual que antes, estará abocado al fracaso.  

Porque no vamos a salir de esta siendo los mismos que éramos antes. No importa si será con mascarillas o guantes; lo importante es que la nueva sala deberá ser amplia de mente y admitir los cambios en el servicio que sean necesarios, haciéndolo con ilusión e imaginación. 

Descubriremos nuevas formas de comunicación, de saludo y de servicio y será una experiencia enriquecedora.

 

YA NO VALE LO DE “AQUÍ SIEMPRE SE HA HECHO ASÍ”.

Este sector siempre ha sido ejemplar a la hora de adaptarse a los cambios, aunque siempre existe esa minoría a la que le cuesta un poco más cambiar sus rutinas.  

 

Oscar Carrión de Gastrouni, nos define acertadamente como navajas suizas, por esa capacidad camaleónica inherente al gremio de la hostelería. 

 

Estamos en un momento ideal para prepararnos y formarnos de cara a la vuelta.  Es el momento de no bajar la guardia.  Siempre nos hemos quejados de la falta de tiempo, pero ahora disponemos de él, así que aprovechemos bien este parón forzoso que nadie esperaba en nuestras vidas.

 

EL TIEMPO DE LA SALA HA LLEGADO. 

Antes del cierre por el Covid19, el cliente ya demandaba un cambio en la manera de vivir las experiencias en los restaurantes.  En los últimos veinte años, el valor de la cocina ha estado muy por encima de la sala.  La televisión, las guías gastronómicas y los críticos ponían en valor la comida olvidando casi siempre el servicio. Pero la sala tenía entonces y tiene ahora mucho que decir.

 

Somos la parte visible del restaurante, los que vivimos la experiencia junto al cliente.  Vemos sus caras, sus reacciones, oímos sus comentarios y somos testigos directos de lo que sucede en el comedor.  

 

Los cocineros han querido salir a la sala a terminar y explicar los platos porque saben que allí sucede la magia del restaurante. 

 

Debemos dejar los egos de lado y trabajar en equipo, con el foco puesto en la satisfacción máxima de nuestro cliente, atendiendo a sus necesidades.

La buena comunicación y la armonía entre cocina y sala es clave para el éxito

La gran apuesta del empresario y que le servirá de factor diferenciador entre la competencia será tener una plantilla cualificada, compuesta por profesionales que enriquezcan con su saber hacer a la experiencia del comensal.  

 

La sala puede cambiar completamente la experiencia del cliente, y dependiendo del nivel de calidad del servicio que ofrezcamos, esa experiencia puede verse alterada completamente. 

 

La dañada economía hará que el cliente no arriesgue.  Saldrá menos y escogerá muy bien dónde ir, asegurándose el disfrute.  

 

Querrán que les atiendan profesionales amables, atentos, empáticos y están bien formados muchísimo mejor, porque: ¡Cómo se nota cuando te atiende un profesional!